老舗の蔵元が伝統の技法で開発した美酒
おいしいお米として知られる「祭り晴」。丹沢水系の豊かな水と緑に恵まれた愛川町の大地で、昔から栽培されてきたこの食用米を酒米に転用して、新たな地酒が生まれました。
江戸後期の文政年間に創業。以来、地元で１７０余年にわたって酒づくりに精進してきた老舗の蔵元・大矢孝酒造が、伝統の技法で開発した純米酒『祭り晴』がそれです。
祭り晴が生まれたのは、「地元産のお米と中津川の清洌な伏流水を合体させ、おいしい地酒を作りたい」という蔵元の若旦那・大矢俊介さんの熱い思いが、そもそもの発端です。
そして昨年秋、新酒づくりへ向けた挑戦が始まりました。収穫した祭り晴は、精米・洗米・蒸米され、様々な工程を経て、段仕込みへ。こうして約60日後、食用米は芳醇な美酒に生まれ変わりました。
「苦労の連続でしたが、まろやかな中に、キレのあるおいしいお酒に仕上がりました」と語る大矢さん。愛川町の特産品に、また一つ仲間が加わりました。